Δεβετζόγλου Γιάννης

Πρώτα ήρθαν οι σούπερ φόροι. Μετά οι εξοντωντικές ασφαλιστικές εισφορές. Τη χαριστική βολή στα μικρομάγαζα της αγοράς αναμένεται να δώσουν τα POS. Η υποχρέωση των καταστηματαρχών να αποδέχονται πληρωμές με πλαστικό χρήμα έγινε σε μια προσπάθεια αποκάλυψης της παραοικονομίας και πάταξης της φοροδιαφυγής. Το αρχικό σχέδιο προέβλεπε τη δημιουργία ενός ειδικού ακατάσχετου τραπεζικού λογαριασμού στον […]

Σε μια πόλη όπου η λέξη «μεζές» κινδυνεύει να εξαφανιστεί, έχουν μείνει μόνο όσοι τιμούν πραγματικά τους πελάτες τους. Αυτός είναι και ο λόγος που για να βρεις τραπέζι σε ένα από τα δύο αγαπημένα μου μεζεδοπωλεία θα πρέπει να έχεις κάνει κράτηση. Αν θέλω να απολαύσω διεθνή κουζίνα, με πιάτα που οι γεύσεις και […]

Συναγερμός σήμανε χθες στις υγειονομικές Αρχές από τους δύο θανάτους και την αύξηση των περιστατικών που εκδηλώνουν λοίμωξη από τον ιό του Δυτικού Νείλου. Η νόσος επανεμφανίστηκε στη χώρα μας ύστερα από δύο χρόνια και μεταδίδεται αποκλειστικά με το τσίμπημα του κοινού κουνουπιού. Μετά την 90χρονη από την Αργολίδα που έχασε τη ζωή της την […]

Είναι αυτό ακριβώς που θα έπρεπε να παρεμβάλλεται στο οπτικό μου πεδίο όταν βρίσκομαι μεταξύ του έναστρου ουράνιου θόλου και του Ιερού Βράχου. Ενα μενού ελληνικό, με γεύσεις που σέβονται την παράδοση, πιάτα μοντέρνα, απόλυτα γευστικά. Ενα μενού που βασίζεται στην υψηλή νοημοσύνη με εικαστικές παρουσιάσεις που φτάνουν τα όρια της τέχνης! Τίποτα λιγότερο δεν […]

Αν και όπως εξηγούν οι ειδικοί, ο ευρωπαϊκός κανονισμός για τα νέα κτίρια είναι όχι απλώς καλός, αλλά πλήρης, και καλύπτει όλες τις πτυχές του αντισεισμικού σχεδιασμού με οποιαδήποτε δομικά υλικά, οι κατασκευές χαμηλού βάρους με υλικά ξηράς δόμησης κερδίζουν ολοένα και περισσότερο έδαφος. «Ερευνες ανάλυσης της συμπεριφοράς ελαφρύτερων κατασκευών ξηράς δόμησης στον σεισμό έχουν […]

Τη ζωή τους εκθέτουν δυνητικά σε κίνδυνο όσοι επισκέπτονται ιστορικά ή νεότερα μνημεία στην Ελλάδα, καθώς στα περισσότερα από αυτά δεν έχουν γίνει οι απαραίτητες αντισεισμικές παρεμβάσεις. Η έλλειψη νόμου για χιλιάδες κτίσματα, όπως αυτό που κατέρρευσε στην Κω και στοίχισε τη ζωή σε δύο τουρίστες, έρχεται να αναδείξει με βίαιο τρόπο την ανάγκη για […]

Πρόβα τζενεράλε με γεύσεις, αρώματα και εκδηλώσεις ευ ζην έκανε η Πάτμος με το φετινό 9οΦεστιβάλ Γεύσης και Παράδοσης Αιγαίου, καθώς σε δύο χρόνια η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου θα αναλάβει τα ηνία της Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης. Στο γευστικό φεστιβάλ συμμετείχαν εννέα νησιά: Λειψοί, Ρόδος, Αγαθονήσι, Λέρος, Ικαρία, Φούρνοι, Σάμος, Πάτμος και τιμώμενο νησί φέτος […]

Εποχής, γεμάτο γεύση, το σταφύλι είναι ένα φρούτο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Σε συνδυασμό με το μύρτιλο δίνει την απόλυτα δροσερή γεύση στο σορμπέ. Υλικά 2 κιλά κόκκινα σταφύλια καθαρισμένα (ή προτιμήστε αυτά χωρίς κουκούτσια) 250 γραμμάρια νερό 200 γραμμάρια ζάχαρη 50 γρ. χυμό μύρτιλο 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο Εκτέλεση Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό […]

Omakase σημαίνει «ό,τι πει ο σεφ». Είναι μια ιαπωνική παράδοση κατά την οποία ο πελάτης δίνει τη δημιουργική ελευθερία στον σεφ να του ετοιμάσει και να του σερβίρει το μενού με προϊόντα και παρασκευές αποκλειστικά της δικής του επιλογής. Στην Ιαπωνία υπάρχουν εστιατόρια «χωρίς μενού». Δεν γνωρίζεις τι θα σου σερβίρουν, πόσα πιάτα, ούτε καν […]

Μία διαφορετική γευστική πρόταση για κολοκυθάκια τραγανά χωρίς τηγάνισμα. Μπορείτε να τα συνοδεύσετε με ντιπ από γιαούρτι και φρέσκα βότανα. Υλικά 4 κολοκυθάκια, κομμένα στα έξι κατά μήκος ½ κούπα τριμμένη παρμεζάνα ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένος βασιλικός ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόρδο […]

Η Πάτμος είναι ένα από τα νησιά που προσφέρουν πολύ καλό φαγητό. Σε εστιατόρια, σε ταβέρνες, στον δρόμο. Παντού. Αν όμως δεν είχα δοκιμάσει την κουζίνα τουApocalypsis Restaurant (Γροίκος, τηλ.2247-032.800)στο ξενοδοχείο Patmos Aktis, θα ήταν σαν να είχα πάει στο νησί και να μην είχα επισκεφτεί το Μοναστήρι. Εκτός από τον πανέμορφο μοντέρνο χώρο του […]

Το ΕΣΥ σπάει το ιατρικό απόρρητο! Ελλείψει χώρων φύλαξης σε πολλά νοσοκομεία της χώρας οι φάκελοι των ασθενών στοιβάζονται ακόμη και στις σκάλες ή στους διαδρόμους, εκτεθειμένοι στους περαστικούς. Επιπλέον αρνητικό ότι οι χάρτινοι ιατρικοί φάκελοι παραμένουν ο κανόνας, αντί της εξαίρεσης, στην κατά τα άλλα ψηφιακή εποχή, αποδεικνύοντας τις αδυναμίες ενός παρωχημένου δημόσιου συστήματος. […]

Είναι εξαιρετικά σπάνιο να βρεθώ σε ένα ξενοδοχείο και να θέλω να δειπνήσω σε αυτό. Το εστιατόριο CUVeE και το ξενοδοχείο Aqua Blue στην Κω (παραλία Λάμπη, τηλ. 22420-22.440) με τράβηξαν σαν μαγνήτης. Το περιβάλλον, η αρχιτεκτονική, η διακόσμηση, μα πάνω απ’ όλα οι άνθρωποί τους που ήταν πραγματικά ευγενικοί, με έκαναν να αισθάνομαι ότι […]

Την πρώτη φορά που δοκίμασα dim sum (ή dumplings ή gyoza), έπαθα γευστική εξάρτηση. Λεπτό, σχεδόν διάφανο, φύλλο από αλεύρι ρυζιού, το οποίο περιτυλίγει με απόλυτη φινέτσα λεπτοκομμένες γαρίδες αρωματισμένες με φρέσκα μυρωδικά. Συνοδευόταν από ένα μείγμα με σόγια σος, γλυκιά και καυτερή σάλτσα, ξίδι και λάδι με πιπεριές τσίλι. Το πιο κοντινό σαν σκέψη […]

Γνωστά και αγαπημένα τα γλυκά pancakes, αλλά τα αλμυρά ακόμη καλύτερα. Μία δοκιμή θα σάς πείσει. Υλικά ½ κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις ½ κουταλάκι Baking powder ½ κουταλάκι αλάτι 1/4 κουταλάκι πιπέρι 1 αβγό ¼ κούπα γάλα 8 κολοκυθοανθοί ψιλοκομμένοι 1 κούπα τριμμένο καρότο 1 κούπα τριμμένο κολοκυθάκι 1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές […]

Μπορεί στην Ιαπωνία οι κλασικές γεύσεις να είναι υπερβολικά απλές, το μοτίβο αυτό όμως δεν «πουλάει» εκτός συνόρων. Τα σούσι γίνονται όλο και με πιο σύνθετα υλικά για να κερδίσουν θαυμαστές, όμως τις περισσότερες φορές γευστικά αποτυγχάνουν. Προσωπικά τρομάζω όταν βλέπω πολλά υλικά σε εστιατόριο με σούσι και είναι σπάνιο να παραμείνω για να δοκιμάσω. […]

Συνήθως αποφεύγω τα εστιατόρια που μπορεί το κύμα να μου βρέχει τα πόδια. Διότι στατιστικά πληρώνεις το θαλασσινό νερό και όχι το θαλασσινό στο πιάτο. Μια μεγάλη εξαίρεση είναι το εστιατόριο Blue Fish (Λεωφόρος Ποσειδώνος 4, Βουλιαγμένη, τηλ. 210-9671.778). Κάθησα την ώρα του σούρουπου και ήθελα να φύγω όταν θα ξημέρωνε. Η τοποθεσία, το ονειρικό […]

Γλυκό, αλμυρό, ξινό, ζουμέρο και μεθυσμένο κοτόπουλο στο φούρνο, με συνταγή από τη νέα Ορλεάνη! Υλικά 1 κιλό στήθος κοτόπουλο (κομμένο σε μικρά κομμάτια) 1 κούπα χυμό μήλο 1 κούπα καστανή ζάχαρη 1 κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη ¼ κούπας ξίδι μηλίτη 1 κουταλάκι τριμμένο κόκκινο πιπέρι 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο 1 κούπα σόγια σος 1/5 […]

Απλά πιάτα με έντονες γεύσεις, πολυδιάστατα πιάτα με φίνες γεύσεις. Ενα μενού στο οποίο το μόνο που με προβληματίζει είναι να αποκρυσταλλώσω τι μου άρεσε περισσότερο και τι θα ήθελα να επιλέξω την επόμενη φορά που θα επισκεφτώ το Artisanal (Ζηρίνη 2, Κηφισιά, τηλ. 6936.144744). Το γευστικό κρεσέντο ξεκινάει από τις σαλάτες και τα ορεκτικά, […]

Εύκολα στην εκτέλεση, γρήγορα στο ψήσιμο, απλά στη συντήρηση και πολύ γευστικά. Τα αλμυρά muffins είναι η νέα μόδα του πρωινού. Υλικά 2 αυγά 1 γιαούρτι στραγγιστό 100 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 3 κουταλιές της σούπας λάδι 75 γραμμάρια τυρί τριμμένο (ρεγκάτο, γραβιέρα, κασέρι, κεφαλογραβιέρα κ.λπ.) 100 γραμμάρια ζαμπόν σε κυβάκια Αλάτι, πιπέρι […]

Για κάποιο λόγο φέτος ακόμη στο μανάβικο της γειτονιάς βρίσκω άγρια σπαράγγια. Είναι τόσο γευστικά που τρώγονται απλώς προσθέτοντας λίγο λεμόνι. Ένας από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς είναι με χτένια σοτέ. Υλικά 12 χτένια 1 ματσάκι άγρια σπαράγγια 70 γρ. σουσάμι 30 γρ. μαυροκούκι 120 γρ. αρακά 20 γρ. κρέμα βαλσάμικου 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι […]

Πιάτα με φίνες και έντονες γεύσεις, cocktails με μοναδικές ισορροπίες και καθαρά αρώματα, μοντέρνα αυλή με μπαμπού που προσφέρει απόλυτη ιδιωτικότητα και συνδυάζει ασιατικό κήπο και αστικό περιβάλλον. Εξαιρετικά γλυκά για να ολοκληρωθεί ένα δείπνο με τον πιο όμορφο τρόπο. Και πολλές ακόμη όμορφες πινελιές κάνουν τη διαφορά μεταξύ ενός απλώς πολύ καλού εστιατορίου και […]

Οι μελιτζάνες είναι η τέλεια βάση για να φιλοξενήσουν τη σάλτσα ντομάτας. Επίσης ταιριάζουν απόλυτα με τυριά, ειδικά με φέτα. Είναι εποχής και μπορούν να κάνουν πάρα πολύ εύκολα την αγαπημένη πίτσα επιτέλους υγιεινή! Υλικά 2 μελιτζάνες κομμένες σε χοντρές φέτες (4 εκατοστά) 100 γρ. έτοιμη σάλτσα ντομάτας (ή την ψήνουμε μόνοι μας με κρεμμύδι, […]

Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά τα μεγαλύτερα bar της Αθήνας και βραβευμένοι bartenders συμμετέχουν στο Athens Fine Drinking by World Class. Ένα μεγάλο τετραήμερο event με παράλληλες εκδηλώσεις που διοργανώνεται από τις 18 έως 21 Μαΐου στο Παλαιό (Σοφοκλέους 10) και το Μικρό (Πεσματζόγλου 1) Χρηματιστήριο Αθηνών. Το Athens Fine Drinking by World Class είναι ο […]

Οι αριθμοί συνθέτουν μεν την αλήθεια, οι μαρτυρίες όμως των ασθενών, των γιατρών και των νοσηλευτών είναι αυτές που καταγράφουν με τον πλέον γλαφυρό τρόπο την καθημερινότητα στο ΕΣΥ. Οι συχνές βλάβες σε ιατρικό εξοπλισμό πρώτης γραμμής – με πρόσφατα παραδείγματα τον αξονικό στο Σισμανόγλειο και τον αγγειογράφο στο Αιμοδυναμικό Τμήμα του Ευαγγελισμού που προκάλεσαν […]

Σε μια δοκιμασία αντοχής –άνευ προηγουμένου –υποβάλλονται τα δημόσια νοσοκομεία, με το υγειονομικό προσωπικό να εκπέμπει «σήμα κινδύνου» για τις συνθήκες νοσηλείας στο ΕΣΥ. Την ίδια ώρα ειδικοί της Υγείας προειδοποιούν ότι το δημόσιο σύστημα έχει υπερβεί πλέον τις αντοχές του, καθώς (υπερ)λειτουργεί με περιορισμένους πόρους. Σε κάθε περίπτωση χαμένοι είναι οι πολίτες, των οποίων […]

Οταν το τεχνικό σας μπλουζάκι στάζει από τον ιδρώτα, σημαίνει ότι η προπόνηση έχει αποδώσει. Η θερμοκρασία του σώματος αυξάνει, το νευρικό σύστημα δίνει εντολή στους αδένες και αυτοί με τη σειρά τους ανάβουν πράσινο φως στον ιδρώτα να χυθεί από το δέρμα. Με αυτόν τον τρόπο ουσιαστικά μειώνεται η εσωτερική θερμοκρασία του σώματος που […]

Μία από τις πιο πρωτότυπες, γευστικές και έξυπνες δημιουργίες που έχω δοκιμάσει τα τελευταία χρόνια είναι η μαύρη ζύμη για πίτσα με στάχτη λαχανικών. Δημιουργία ενός πολύ ταλαντούχου μαγείρου, του Νίκου Σωτηρόπουλου. Η δοκιμή έγινε στο πλαίσιο παρουσίασης του preview menu για το εστιατόριο Nolita Corfu (Γκύλφορδ 71, παλιά πόλη της Κέρκυρας, τηλ. 26610-42810). Πέρα […]

Για όσους προτιμούν την ψίχα από την κόρα στο ψωμί, τα bao buns, τα κινέζικα ψωμάκια, είναι παράδεισος. Ενα πραγματικό σύννεφο ψωμιού, ψημένο στον ατμό, υποδέχεται στα σπλάγχνα του διάφορα γευστικά υλικά και μετατρέπεται σε πρωτότυπο σαντουιτσάκι. Ελαφρύ, αφράτο, γευστικό, καθόλου λιπαρό. Τα συγκεκριμένα ψωμάκια για σάντουιτς τα σερβίρουν στην Κίνα γεμιστά, όπως είναι οι […]

Στα περισσότερα καφέ της πόλης υπάρχει και μενού για φαγητό. Με κρύα ή ζεστά πιάτα, τις περισσότερες φορές κάτι ίσα ίσα για να σου κόψει την όρεξη. Την περασμένη εβδομάδα ανακάλυψα ένα πραγματικά γευστικό διαμάντι στο κέντρο της Αθήνας με δύο μενού, all day και brunch. Το Quartier d’Athènes (Πλατεία Αγίων Θεοδώρων, πλησίον Πλ. Κλαυθμώνος, […]

Η εξέλιξη στις κουζίνες είναι θέμα ζωτικής σημασίας. Οι περισσότεροι μάγειροι προσπαθούν καθημερινά να βελτιώσουν τις γεύσεις τους, να παρουσιάσουν καινούργια πιάτα, να ανανεώσουν τα μενού. Η συνεχής και κουραστική δημιουργική διαδικασία κάποιες φορές αποδίδει καρπούς. Οχι όμως πάντα. Ενα εστιατόριο που αισθάνθηκα ότι έχει μεγάλη βελτίωση σε σχέση με πέρυσι είναι το Χρύσα Χρύσα […]

Μία εξαιρετικά απλή συνταγή για μακαρονάδα πλούσια σε γεύση, λίγα λιπαρά και φυσικά κατάλληλη για χορτοφάγους. Από τον σεφ Νίκο Ξενιτόπουλο. Υλικά για δύο άτομα 300 γρ. σπαγγέτι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1/2 σκελίδα σκόρδο 55 γραμ. παντζάρι 45 γραμ. λιαστή ντομάτα 50 γραμ. καρότο 20 γραμ. κρεμμύδι ξερό 40 γραμ. μελιτζάνα 30 γραμ. πιπεριά 190 […]

Πολλοί μάγειροι ισχυρίζονται ότι κάνουν τέχνη. Ελάχιστα πιάτα όμως θα άξιζαν μια θέση στο moMA...

Αφράτοι, τραγανοί, εποχής, νηστίσιμοι και πάνω από όλα γευστικοί. Οι ταραμοκεφτέδες είναι από τα εδέσματα που τρώγονται και κρύα. Υλικά 150 γρ. ταραμά 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια Ανηθο Δυόσμο Μάραθο 40 γρ. ξερό ψωμί Αλάτι, πιπέρι Αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα Εκτέλεση Ζεσταίνουμε σε ένα τηγανάκι ελάχιστο λάδι, βάζουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια και τα […]

Η μυρωδιά από το μαχλέπι και τον κακουλέ (καρδάμωμο) είναι από τις πιο όμορφες που μπορεί να αναδίνει ο πυρωμένος σπιτικός φούρνος. Το ζεστό τσουρέκι, όσο αποτυχημένο και αν είναι, έχει μοναδική γεύση. Οι ώρες όμως που απαιτούνται για να το φτιάξεις, η μεγάλη ποσότητα που βγάζει η κάθε δόση και το αβέβαιο του τελικού […]